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冰花煎餃的做法.

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冰花煎餃的做法.
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一、材料

  1、面皮原料

  面粉250克,開水50克,冷水100克,面粉水適量

  2、肉餡原料

  豬肉餡150克,白菜碎250克,料酒1大匙,生抽2大匙,芝麻香油2大匙,蔥末15克,姜末7克,鹽5

二、制作步驟

  1、豬肉餡加鹽打水,加料酒、姜末、生抽調(diào)味,攪拌至順滑具有黏性,再加1大匙芝麻香油攪拌,備用。

  2、用開水將面粉和成松散的面絮狀,再加入冷水,將面揉至光滑,蓋上保鮮膜,靜置松弛20分鐘。

  3、將白菜碎、蔥末加入肉餡中,淋上1大匙芝麻香油,朝一個(gè)方向攪勻成餡料;將松弛好的面皮切成均勻的小劑子,搟成餃子皮,包入餡料,捏合。

  4、平底鍋抹油,排入餃子,以中小火加熱,待餃子底部稍稍定型,倒入面粉水,繼續(xù)加熱。

  5、面粉水沸騰時(shí)蓋蓋,小火煎8~10分鐘,待鍋內(nèi)發(fā)出響聲,揭蓋觀察,面粉水煎至金黃即可。

三、注意事項(xiàng)

  鍋底均勻地抹油,可讓煎餃的冰花均勻酥脆。餃子入鍋前要將多余的面粉清除,否則會(huì)影響油煎時(shí)的花紋效果。面粉水很關(guān)鍵,太厚了形不成漂亮的冰花,太薄了裹不住整鍋餃子,所以比例一定要控制好,每沸一次鍋都要調(diào)制一次面粉水。



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