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翡翠蒸餃的做法

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翡翠蒸餃的做法
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一、材料

  1、面皮原料

  面粉160克,菠菜200

  2、內(nèi)餡原料

  牛肉餡150克,菠菜400克,料酒1大匙,醬油2大匙,鹽5克,芝麻香油1大匙,蔥末、姜末各1/2小匙,花椒水3大匙

三、制作步驟

  1、菠菜洗凈榨汁,分別稱量80克和35克兩份備用。

  2、將80克菜汁燒熱,倒入面粉中,用筷子攪拌面粉,倒入35克冷菜汁,揉成面團(tuán)后,蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。

  3、牛肉餡打入花椒水,加入料酒、醬油、姜末、鹽,朝同一個(gè)方向用力攪打,使肉餡具黏性;菠菜焯燙后過(guò)涼水,用力擠干水分,切細(xì)碎,與蔥末一起加人肉餡中,攪拌均勻,再加1大匙芝麻油拌勻,成餡料。

三、注意事項(xiàng)

  菠菜汁加熱至60℃后和的面比用冷水和的面軟一些,比較適合做蒸餃。



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