HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉160克，菠菜200克
2、內(nèi)餡原料
牛肉餡150克，菠菜400克，料酒1大匙，醬油2大匙，鹽5克，芝麻香油1大匙，蔥末、姜末各1/2小匙，花椒水3大匙
三、制作步驟
1、菠菜洗凈榨汁，分別稱量80克和35克兩份備用。
2、將80克菜汁燒熱，倒入面粉中，用筷子攪拌面粉，倒入35克冷菜汁，揉成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。
3、牛肉餡打入花椒水，加入料酒、醬油、姜末、鹽，朝同一個(gè)方向用力攪打，使肉餡具黏性；菠菜焯燙后過(guò)涼水，用力擠干水分，切細(xì)碎，與蔥末一起加人肉餡中，攪拌均勻，再加1大匙芝麻油拌勻，成餡料。
三、注意事項(xiàng)
菠菜汁加熱至60℃后和的面比用冷水和的面軟一些，比較適合做蒸餃。
