HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
草魚1條，豬肥膘肉40克，韭菜100克，雞蛋清1個，餃子皮適量，花生油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量
二、做法
1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉剁成蓉備用；豬肥膘肉剁成泥備用；韭菜擇洗凈，切成細粒，加入香油、花生油拌勻備用。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即為魚肉韭菜餡。將餡包入餃子皮，煮熟即可。
