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.魚肉韭菜餃的做法和配方

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一、材料

  草魚1條,豬肥膘肉40克,韭菜100克,雞蛋清1個,餃子皮適量,花生油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量

二、做法

  1、草魚宰殺后洗凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉剁成蓉備用;豬肥膘肉剁成泥備用;韭菜擇洗凈,切成細粒,加入香油、花生油拌勻備用。

  2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。

  3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻,再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即為魚肉韭菜餡。將餡包入餃子皮,煮熟即可。



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