HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
草魚1條,豬肥膘肉40克,韭菜100克,雞蛋清1個,餃子皮適量
2、調(diào)料
花生油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量
二、做法
1、草魚宰殺后洗凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成蓉備用;豬肥膘肉剁成泥備用;韭菜擇洗凈,切成細粒,加入香油、花生油拌勻備用。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻,再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即為魚肉韭菜餡。
4、將餡包入餃子皮中,煮熟即可。