HAIWEILIGAILIANGJI
操作時(shí)間：75分鐘
一、原料
澄粉200克，蝦肉餡100克，蛋清1個(gè)，菜汁少許
二、做法
1、將澄粉用開(kāi)水燙熟，揉成面團(tuán)，搓條、下劑。
2、取少許面團(tuán)，摻入菜汁揉成綠色面團(tuán)，然后與白色面團(tuán)拼合成四邊綠中間白的圓劑，用刀壓成直徑8厘米的圓皮，四周涂上蛋清，中間放上蝦肉餡，將圓皮按五等份向中間捏攏成五個(gè)角，角上呈五條邊捏緊，然后用右手拇指和食指將每條邊自上而下推出波浪花邊，再把每條邊的下端捏上來(lái)，粘在鄰近的一瓣菜葉的邊上，最后把腰部稍微收緊成白菜餃生坯。
3、將捏好的餃子生坯上籠，用旺火蒸5分鐘即可。
