HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、肉餡原料
豬絞肉150克，白菜250克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，面粉水適量，蔥末15克，姜末7克，鹽5克
2、面皮原料
面粉250克，開水50克，冷水100克
二、做法
1、面粉水做法：水與10克面粉混合均勻。
2、豬肉加鹽打水，加料酒、姜末、生抽調(diào)味，攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性，再加1大匙芝麻油攪拌，冷藏。
3、將開水以繞圈的方式淋入面粉，用筷子快速翻拌均勻，成松散的面絮狀，再加入冷水，將面揉至光滑，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。
4、白菜洗凈切碎，加鹽殺水。
5、將白菜、蔥末加入肉餡中，淋上1大匙芝麻油，朝同一個(gè)方向攪拌均勻順滑，成餡料。
6、將松弛好的面皮切成均勻的小劑子，排成餃子皮，包入餡料，捏合。
7、平底鍋抹油，將餃子排入鍋內(nèi)，中小火加熱，待餃子底部稍稍定型，倒入面粉水，繼續(xù)加熱。
8、面粉水開始沸騰時(shí)蓋上鍋蓋，小火煎8~10分鐘，待鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲，揭蓋觀察，若面粉水煎至金黃色，則可放上盤子，倒扣裝盤。
三、注意事項(xiàng)
鍋底均勻地抹油，可讓煎餃的冰花均勻酥脆。餃子入鍋前要將多余的面粉清除，否則會(huì)影響油煎時(shí)的花紋效果。面粉水很關(guān)鍵，太厚了形不成漂亮的冰花，太薄了裹不住整鍋餃子，所以比例一定要控制好，每沸一次鍋都要調(diào)制一次面粉水。
