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抻面

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抻面
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一、配料

  面粉500克,清水300~350克,鹽8

二、制作步驟

  1、和面:和成比餅面稍軟的冷水面團(tuán)。

  2、揉面:揉成光滑的面團(tuán)。

  3、醒面:醒30分鐘。

  4、溜條:面團(tuán)置于案子上,搓成長(zhǎng)條,雙手拿住長(zhǎng)條的兩頭,雙臂上下抖動(dòng),使面中段上起下落,面隨之拉長(zhǎng);當(dāng)面的中段從空中下落時(shí),雙手做交叉動(dòng)作使面條兩端搭為一體,擰成麻花狀;隨之將面的兩頭用一手握住,另一手抓住面條的中間,繼續(xù)上下抖動(dòng),如此反復(fù),直至面坯筋順、條均勻?yàn)橹埂?span>

  5、出條:面粉過(guò)篩,均勻地鋪在案子上,將溜好的面放在案子上,左手握住面條的兩頭,右手手指套在面條的另一端,抖動(dòng)雙手將面抻長(zhǎng);將中段往外送,雙手回來(lái),兩頭的面合為一手握住,右手再次從下面抓住面的中段此時(shí)面由兩根抻為四根。如此反復(fù),直至抻成粗細(xì)均勻的面條。

  6、熟制:下入沸水鍋內(nèi)煮熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、面團(tuán)軟硬適度,醒到時(shí)候。

  2、溜條要溜均勻。

  3、出條時(shí)要順均勻,粗細(xì)一致。



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