HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
豬絞肉200克,薺菜400克,料酒1大匙,生抽2大匙,芝麻油2大匙,豆瓣醬1大匙,蔥末15克,鹽1/2小匙,自制餃子皮適量
二、做法
1、肉餡打水處理,加料酒、生抽、豆瓣醬,攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性,再加1大匙芝麻油攪拌,冷藏。
2、薺菜擇去枯葉,留根,洗凈,開水焯燙1分鐘,撈出過涼水,擠干水分后剁碎。
3、將薺菜、蔥末加入肉餡中,淋上1大匙芝麻油,朝同一個方向攪拌均勻順滑,成餡料(可按自己口味選擇是否再次加鹽)。
4、取一張餃子皮,包入適量餡料,捏合,依次包完所有餃子。
5、煮一鍋開水,下餃子,用漏勺沿鍋邊輕輕攪散,加蓋鍋蓋,3次點水后,煮至餃子變胖大即可撈出。
三、注意事項
薺菜,具有很高的藥用價值,有和脾、利尿、止血、明目的功效。薺菜根藥用價值最高,不要將其摘除。調(diào)制餡料時,不需要加入過多的調(diào)味品,以免破壞薺菜本身的清香味。