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鯉魚跳龍門

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鯉魚跳龍門
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操作時(shí)間：60分鐘

一、原料

　　1、皮料

　　面粉300克，椰汁50克，泡打粉、白糖、精鹽各6克，酵母、味精各4克

　　2、餡料

　　鱖魚肉丁150克，水發(fā)香菇丁20克，綿白糖、蔥姜酒汁、水澄粉各少許

二、做法

　　1、將鱖魚丁漂洗干凈，上漿、滑油后撈起；鍋內(nèi)放入香菇、蔥姜料酒煸炒，再加入精鹽、味精、白糖燒沸，然后用水澄粉勾芡，最后倒入魚丁炒勻，出鍋晾涼。

　　2、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、椰汁、溫水揉勻成發(fā)酵面團(tuán)。

　　3、將面團(tuán)搓條，下成劑子，再拍成圓皮，包入餡心，收好口，然后搓成橄欖形狀，一頭做成魚頭，一頭做成魚尾，魚身用工具刻出魚鱗，粘上魚鰭，再用木梳壓出魚尾紋，最后裝上魚眼睛成鯉魚生坯。

　　4、將鯉魚生坯餳15分鐘，再上籠用旺火蒸5分鐘即可。



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