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操作時(shí)間:60分鐘

一、原料

  1、皮料

  面粉300克,椰汁50克,泡打粉、白糖、精鹽各6克,酵母、味精各4

  2、餡料

  鱖魚肉丁150克,水發(fā)香菇丁20克,綿白糖、蔥姜酒汁、水澄粉各少許

二、做法

  1、將鱖魚丁漂洗干凈,上漿、滑油后撈起;鍋內(nèi)放入香菇、蔥姜料酒煸炒,再加入精鹽、味精、白糖燒沸,然后用水澄粉勾芡,最后倒入魚丁炒勻,出鍋晾涼。

  2、將面粉放在案板上,中間扒一凹坑,加入酵母、泡打粉、白糖、椰汁、溫水揉勻成發(fā)酵面團(tuán)。

  3、將面團(tuán)搓條,下成劑子,再拍成圓皮,包入餡心,收好口,然后搓成橄欖形狀,一頭做成魚頭,一頭做成魚尾,魚身用工具刻出魚鱗,粘上魚鰭,再用木梳壓出魚尾紋,最后裝上魚眼睛成鯉魚生坯。

  4、將鯉魚生坯餳15分鐘,再上籠用旺火蒸5分鐘即可。



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