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柳葉蒸餃

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柳葉蒸餃
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一、原料

  1、面皮原料

  面粉150克,開水80克,冷水30

  2、肉餡原料

  韭菜400克,海米30克,雞蛋3個,芝麻油1大匙,蔥1根鹽6

二、做法

  1、韭菜擇掉枯葉,洗凈,瀝干水分;海米經(jīng)溫水浸泡后切碎;雞蛋打散。

  2、將開水以繞圈的方式倒入面粉中,用筷子迅速撥散面粉,倒入冷水揉成面團(tuán),加蓋保鮮膜,室溫下靜置松弛20分鐘。

  3、油鍋燒熱,倒入雞蛋液,用筷子劃炒散,盛出切碎,放入海米、韭菜、蔥末、鹽,輕翻拌均勻,淋上芝麻油拌勻,成餡料。

  4、取出面團(tuán),揉至光滑,搓長條,切成小劑子。

  5、取一個小劑子,壓扁,輕搟成薄皮,填入餡料,面皮對折不要捏合,先將面皮的一端捏合,然后順面皮的走向,左右交替捏褶,重復(fù)上述動作,直至將餃子皮全部捏合收成細(xì)長的柳葉狀,排入刷過油或鋪墊好濕布的蒸籠內(nèi)。

  6、鍋內(nèi)水煮開,上汽后放上蒸籠,大火蒸10分鐘。

三、注意事項

  按個人喜好,可在餡料中加入五香粉或胡椒粉調(diào)味,也可變換其他不同蔬菜的餡料。趁熱食用是絕對必要的,一旦冷卻,鮮嫩的美味就會大打折扣。



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