HAIWEILIGAILIANGJI
操作時(shí)間：60分鐘
一、原料
鮮肉泥400克，澄粉250克，生粉100克，醬油75克，黃蛋糕、白蛋糕、青菜末、胡蘿卜末各50克，白糖30克，蔥姜末、蝦子、精鹽、味精各少許
二、做法
1、將鮮肉泥中加入醬油、白糖、蝦子、蔥姜末、精鹽、味精攪拌入味，再分2次加入清水100克，順一個(gè)方向攪拌上勁，成鮮肉餡備用。
2、將澄粉、生粉拌勻，加入沸水燙熟，和成面團(tuán)，再餳置一會，然后搓成長條，下成劑子，用片刀拍成直徑8厘米的圓皮。
3、將圓皮中間放上餡心，沿邊分成四等份向中間捏攏，再將中間結(jié)合點(diǎn)用蛋液粘牢，邊與邊之間捏合成四個(gè)大孔洞，然后將兩個(gè)孔洞相鄰的兩邊靠中心處用尖頭筷子夾出四個(gè)小孔眼，再把四個(gè)大孔洞的角用花鉗夾出尖來，最后在四個(gè)大孔洞中分別放入黃蛋糕末、青菜末、白蛋糕末、胡蘿卜末成生坯。
4、將生坯上籠，置旺火上蒸約5分鐘即可。
