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乾隆蒸餃

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操作時(shí)間:60分鐘

一、原料

  鮮肉泥400克,澄粉250克,生粉100克,醬油75克,黃蛋糕、白蛋糕、青菜末、胡蘿卜末各50克,白糖30克,蔥姜末、蝦子、精鹽、味精各少許

二、做法

  1、將鮮肉泥中加入醬油、白糖、蝦子、蔥姜末、精鹽、味精攪拌入味,再分2次加入清水100克,順一個(gè)方向攪拌上勁,成鮮肉餡備用。

  2、將澄粉、生粉拌勻,加入沸水燙熟,和成面團(tuán),再餳置一會,然后搓成長條,下成劑子,用片刀拍成直徑8厘米的圓皮。

  3、將圓皮中間放上餡心,沿邊分成四等份向中間捏攏,再將中間結(jié)合點(diǎn)用蛋液粘牢,邊與邊之間捏合成四個(gè)大孔洞,然后將兩個(gè)孔洞相鄰的兩邊靠中心處用尖頭筷子夾出四個(gè)小孔眼,再把四個(gè)大孔洞的角用花鉗夾出尖來,最后在四個(gè)大孔洞中分別放入黃蛋糕末、青菜末、白蛋糕末、胡蘿卜末成生坯。

  4、將生坯上籠,置旺火上蒸約5分鐘即可。



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