HAIWEILIGAILIANGJI
操作時(shí)間:50分鐘
一、原料
面粉200克,什錦白菜餡150克,蛋黃末、火腿末各少許
二、做法
1、將面粉放在案板上,中間扒個(gè)凹坑,加入清水和成水調(diào)面團(tuán)。
2、將面團(tuán)搓條,下成約8克的劑子,再用搟面杖搟成直徑8厘米的圓皮。
3、將圓皮中間放上餡心,對(duì)折捏拔,再將捏攏處橫過(guò)來(lái)捏一下,形成上下兩個(gè)孔洞,上面一個(gè)孔洞的頂端留1/3作眼窩用,兩邊的各1/3向中心臺(tái)成一對(duì)上翅膀,頂端的1/3部分以中心點(diǎn)向里推進(jìn)粘住,形成二只眼窩;下面?zhèn)€孔洞也同樣分三等份,兩旁的1/3部分復(fù)合粘住中心成二個(gè)下翅膀,余下的1/3作身體捏攏,捏攏口留1厘米左右向外翻,再用尖頭筷子夾出一節(jié)節(jié)的體節(jié),至尾部用剪刀剪出一小叉,二只眼窩中放入黑芝麻作眼珠,翅膀略向外翻出,用花鉗鉗出花紋成蝙蜓餃生坯。
4、將蜻蜓餃生坯上籠,用旺火蒸制6分鐘即可。