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肉松小餃兒

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操作時間:45分鐘

一、原料

  凈五花肉泥500克,面粉300克,皮凍200克,肉松80克,白糖50克,海天老抽8克,精鹽8克,無鹽味精、香油各5克,生姜、蔥末、胡椒粉、料酒各少許

二、做法

  1、將面粉加入豬油、清水調制成面團。

  2、將五花肉泥、精鹽、白糖、無鹽味精、老抽、清水、香油、胡椒粉、蔥姜末、料酒攪勻成餡。

  3、將面團搓條,下成劑子,用搟面杖搟成圓皮,放上肉餡,用右手拇指、食指、中指將皮子托起,中指放下面,食指護住皮子的外邊,拇指頂住皮子的內邊,右手的食指將餃皮的外邊向內邊貼,邊貼邊捏出瓦楞形的褶裥12個,最后捏出餃子右邊的一只角,捏合并整理成月牙形生坯,再將蒸餃兩角相連成圓柱體。

  4、將生坯上籠,用旺火蒸5分鐘取出,再下入六成熱油鍋中炸至外皮起泡,撈出,然后在每個餃子的上端洞里填上肉松即可。



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