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解決油條面團稀軟的辦法

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  有時面團發(fā)好后如果放置時間過長,會出現(xiàn)稀軟,不易操作,一般可以采用“提面”解決問題,提面的手法就是,從面團的四周向下、向內反復折疊面團,靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

  夏季氣溫偏高會經常出現(xiàn)面團稀軟的現(xiàn)象,尤其是有的客戶習慣頭天晚上和面,面團更容易出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象,建議可以采用低溫冷藏。就是把和好的面團分成幾塊,用塑料薄膜包裹,放到冷藏箱內儲存,第二天早上提前取出,放置一段時間就可以成型炸制油條。這種采用塑料薄膜包裹低溫冷藏也是很多炸油條者采用的方法。

  另外,一些容易出現(xiàn)面團稀軟的面粉大都是面筋筋度過弱,可以添加0.2%的面得筋(增筋劑),適當增加面粉的筋度,也可以很好的避免面團稀軟的現(xiàn)象。

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