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蛋糕不容易脫模的原因

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蛋糕不容易脫模的原因
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  蛋糕房過去都用含有明礬的傳統(tǒng)泡打粉烤制蛋糕,傳統(tǒng)的泡打粉相對(duì)來說產(chǎn)氣量小,使用量大,由于現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定食品的鋁含量不得超過200mg/kg。如果用含明礬的泡打粉一定會(huì)造成蛋糕中鋁含量超標(biāo),所以蛋糕房現(xiàn)在也逐步開始使用無鋁泡打粉,但是加工者按照以前傳統(tǒng)泡打粉的添加量來添加,由于無鋁泡打粉產(chǎn)氣量大,烤制的蛋糕蓬松太大,溢出模具,導(dǎo)致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題,蛋糕加工者只需要適當(dāng)降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。

  另外,新?lián)Q的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模,只要在模具中刷一層油,再撒一些面粉,也會(huì)容易脫模。



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