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生煎饅頭

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生煎饅頭
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一、原料配方(以30只計)

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  中筋面粉450g,開水100mL,溫水125mL,酵母6g

 ?。?、餡料

  豬肉泥350g,蔥末15g,姜末10g,黃酒15mL,醬油15mL,鹽3g,白糖15g,味精3g,胡椒粉1g,冷水120mL

 ?。场⑤o料

  花生油25mL,冷水50mL

 ?。?、飾料

  脫殼白芝麻或蔥花25g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將豬肉泥放入盆中,加入蔥末、姜末、黃酒、醬油、鹽攪勻,分3次倒入冷水順一個方向攪打上勁,再加入白糖、味精、胡椒粉拌勻成餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒入面盆中,加入開水,攪拌成雪花面。把用少量溫水溶解的酵母倒入雪花面中,再加余下的溫水拌勻揉透,蓋上濕布,餳發(fā)20min。

  3、生坯成型:將面團(tuán)揉光、搓成條,摘成30個面劑。逐個將劑子按扁略搟,放上餡心15g,捏出均勻的皺褶,收口,在收口處粘上芝麻或蔥花,即成生煎饅頭坯子,餳發(fā)20min。

  4、生坯熟制:取平鍋一只,燒熱后放入花生油,再將生煎饅頭坯子排列在平鍋里,蓋上鍋蓋煎。兩分鐘后揭開鍋蓋,沿四周澆入少量冷水,仍蓋上鍋蓋,并不時轉(zhuǎn)動平鍋,使其受熱均勻。煎5~6min,見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時,揭開鍋蓋,用鏟子將饅頭鏟起,底部呈金黃色,即可出鍋裝盤。

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