HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉250克,全麥粉150克,小麥胚芽20克,酵母粉3克,牛奶300毫升,白糖5克
二、制作步驟
1、將面粉、全麥粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻,然后將酵母粉溶于牛奶中,一邊繞圈沖人面粉盆中,一邊用筷子攪拌至面絮狀,揉成面團;再加入小麥胚芽,反復(fù)揉至成光滑的面團,加蓋保鮮膜放在溫暖處,發(fā)酵至約2倍大。
2、在案板上撒干面粉,將面團取出,根據(jù)軟硬度加入適量干面粉,用力反復(fù)揉搓,揉勻排氣,揉至表面光滑。
3、將揉好的面團搓成長條,用刀均勻切成10~12份,用手搓圓,搓高,成饅頭形。
4、蒸鍋加冷水,將生坯墊在玉米皮上,排放在鍋中,留有空隙,蓋上鍋蓋,餳發(fā)20分鐘后(夏季可縮短至15分鐘左右),直接開大火蒸制,水開上汽后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘,關(guān)火后悶5分鐘開蓋即可。
三、注意事項
1、小麥胚芽
如果不喜歡胚芽的粗糙感,可按個人的喜好將小麥胚芽替換成其他谷物粉。
2、和面
和面時水要少量分次加入,以和出來的面沒有小面粉疙瘩為準。
3、揉面
發(fā)酵前和發(fā)酵后都要將面團揉至光滑。
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