HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
鮮奶面團(tuán)500克,葡萄干50克,可可粉4克,紫薯粉8克,牛奶(調(diào)色面團(tuán)用)少許,抹茶粉2克,牛奶(黏合用)少許
二、制作步驟
1、各取30克、30克與190克鮮奶面團(tuán)加上可可粉、抹茶粉與紫薯粉,加少許牛奶后,仔細(xì)揉勻調(diào)成棕色、綠色與淡紫色面團(tuán)。
2、將淡紫色面團(tuán)仔細(xì)排氣后,搓成約2厘米高的長(zhǎng)條,再用小刀切成2厘米寬的面團(tuán)小丁,切口朝上,壓扁備用。
3、取一個(gè)面團(tuán),包入一顆葡萄干,捏緊收口并搓圓后靜置。
4、先取15克棕色面團(tuán),搓出一條由粗至細(xì)的長(zhǎng)條,再用小刀切出葡萄藤形。
5、取10克綠色面團(tuán),搟成橢圓形面皮后,用小刀對(duì)切,再切出葡萄葉形狀。
6、去除多余面皮,劃出中間葉脈。重復(fù)步驟哦5,做出共2片葉片,另取少許綠色面團(tuán),搓成細(xì)絲備用。
7、先將葡萄藤放在大張蒸屜紙上刷少許牛奶,接著不規(guī)則地堆擺上淡紫色的葡萄果實(shí)。
8、再用牙簽粘上葉片與葡萄藤即可。
9、將葡萄面團(tuán)放入蒸籠中,置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上,蓋上鍋蓋,發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。
10、開(kāi)中火,計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火,靜置5分鐘,再慢慢掀開(kāi)鍋蓋。
11、快速放于冷卻架上冷卻即可。
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