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一、材料

　　鮮奶面團(tuán)490克，牛奶少許，紫薯粉20克

二、操作步驟

　　1、將面團(tuán)揉成細(xì)膩面團(tuán)后仔細(xì)排氣、搓圓，用厚塑料袋蓋上，靜置約10分鐘。

　　2、將鮮奶面團(tuán)先從面團(tuán)中心搟薄，保留前后不搟，接著將面團(tuán)轉(zhuǎn)90°，再用搟面杖直接搭開(kāi)，用搟面杖搟成長(zhǎng)25厘米、寬13厘米的長(zhǎng)方形面片。

　　3、將面皮翻面，先刷上一層牛奶，然后避開(kāi)四周，仔細(xì)鋪上一層紫薯粉。

　　4、然后使用噴水壺在紫薯粉上均勻地噴上一層水，接著從較寬的一側(cè)開(kāi)始盡量緊密地卷起，然后用雙手搓至粗細(xì)均勻約15厘米的長(zhǎng)條。

　　5、使用菜刀先將面條頭尾切除少許，再以對(duì)切方式，切出大小均勻的約12個(gè)面團(tuán)，再將面團(tuán)分別放在蒸屜紙上。

　　6、將面團(tuán)放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。

　　7、開(kāi)中火，計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火，靜置5分鐘，再慢慢掀開(kāi)鍋蓋。

　　8、快速放于冷卻架上冷卻即可。