HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
香蕉白面團(tuán)490克,梔子黃色粉2克,可可粉(刷色用)少許,牛奶(黏合用)少許,抹茶粉(刷色用)少許,牛奶(調(diào)色面團(tuán)用)少許,牛奶(刷色用)少許
二、制作操作
1、取240克香蕉白面團(tuán)加2克梔子黃色粉與少許牛奶,仔細(xì)揉勻成黃色面團(tuán)。
2、將240克香蕉白面團(tuán)分成每個(gè)30克,共8個(gè);黃色面團(tuán)分成每個(gè)30克,共8個(gè)。
3、將分割好的黃色面團(tuán)與香蕉白面團(tuán)先仔細(xì)進(jìn)行排氣與搓圓工作,再搓成橢圓形面團(tuán)。
4 、用搟面杖將黃色面團(tuán)搟成比香蕉白面團(tuán)稍大的面皮,再將香蕉白面團(tuán)包入后,捏緊收口。
5、接著,將面團(tuán)放在雙手掌心,仔細(xì)滾整成香蕉形狀。
6、取三四根香蕉,在頂端涂少許牛奶先黏成一串,再取少許黃色面團(tuán)搓成小橢圓,粘在頂端做成蒂頭。
7、將刷色用抹茶粉與可可粉分別用牛奶調(diào)勻成綠色與棕色。
8、接著先刷上綠色后,再刷上棕色,讓香蕉更自然。
9、將香蕉面團(tuán)放入蒸籠中,置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上,蓋上鍋蓋,發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。
10、開中火,計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火,靜置5分鐘,再慢慢掀開鍋蓋。
11、快速放于冷卻架上冷卻即可。
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