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一、材料

　　酸奶面團(tuán)560克，紅曲粉（刷色用）少許，紅曲粉1克，牛奶（刷色用)少許，竹炭粉0.5克，牛奶（黏合用)少許，牛奶（調(diào)色面團(tuán)用）少許

二、制作步驟

　　1、取80克酸奶面團(tuán)加0.5克紅曲粉與少許牛奶，仔細(xì)揉勻調(diào)成粉色面團(tuán)；取40克酸奶面團(tuán)加0.5克竹炭粉與少許牛奶，仔細(xì)揉勻調(diào)成黑色面團(tuán)。

　　2、取400克酸奶面團(tuán)分割成每個(gè)50克，共8個(gè)。

　　3、取一顆分割好的酸奶面團(tuán)先仔細(xì)進(jìn)行排氣與搓圓工作。

　　4、 將分割好、搓圓的酸奶面團(tuán)，用食指與拇指捏整出牛臉形狀并放在蒸屜紙上。

　　5、取1克粉色面團(tuán)與2克酸奶面團(tuán)分別搓圓后，再搓成兩端尖尖的紡錘形。

　　6、在酸奶面團(tuán)上刷少許牛奶，疊上粉色面團(tuán)，稍微壓扁，再用搟面杖搟開，接著對切成兩均等份。

　　7、先將切成三角形的面團(tuán)邊緣捏薄并稍微拉長，再將兩對角捏緊。

　　8、牛的頭部先刷上少許牛奶，將耳朵粘上。

　　9、取一個(gè)8克的粉色面團(tuán)搓圓，再用搟面杖搟成和臉一樣大的橢圓形。

　　10、在牛頭下方大約1/2處先刷上牛奶，再將臉粘上。

　　11、取8克酸奶面團(tuán)和1克黑色面團(tuán)，分別搓成相同長度的長條，再將兩面條合起來一起搓成混色面條。

　　12、接著把混色面條切成約1厘米寬的小丁，取一個(gè)小丁面團(tuán)，搓成兩頭尖的長條，再對切即成牛角。

　　13、接著，用牙簽將牛角壓入牛耳朵旁邊的位置，并用手將牛角調(diào)整角度。

　　14、取約紅豆大小酸奶面團(tuán)仔細(xì)搓圓后，在牛臉上方先刷牛奶，將眼球粘上，稍微壓扁固定。

　　15、取少許黑色面團(tuán)，先搓成三個(gè)大小不等的小圓球后，撒面粉后捶成極薄的薄片。將斑紋面皮上剩余的面粉刷除，在頭部上方刷牛奶，再將斑紋面皮粘上。

　　16、取少許黑色面團(tuán)，搓成兩顆紅豆大小的小圓球，粘在刷了牛奶的白眼球上。

　　17、接著取1克粉色面團(tuán)，搓圓后對切，粘在白眼球上方成為眼皮。

　　18、然后再取極少量酸奶面團(tuán)，搓出如芝麻大小的小白球，粘于黑色眼球上。

　　19、取少量黑色面團(tuán)，先在手掌搓出極細(xì)黑線條，在用牙簽截取后，稍微用手壓彎，插入粉色眼皮與白色眼球接縫處即成睫毛。

　　20、取少量粉色面團(tuán)，搓成2顆紅豆大小的圓球，粘于臉部兩側(cè)處，接著，使用翻糖工具的小圓球工具壓出鼻孔。

　　21、繼續(xù)使用相同的工具，壓出凹槽作為嘴巴。

　　22、取剩余的酸奶面團(tuán)搓出約1厘米高的長條后，切出約1厘米長的小丁，接著用小刀壓出牙縫，并用牙簽輔助固定與調(diào)整在嘴巴凹槽中的位置。

　　23、用紅曲粉加入少許牛奶，調(diào)勻成粉紅色液，再用水彩筆蘸取刷在臉頰上即可。

　　24、將乳牛面團(tuán)放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。

　　25、開中火，計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火，靜置5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋。

　　26、快速放于冷卻架上冷卻即可。