HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
提神咖啡香面團(tuán)490克
二、操作步驟
1、取整份的咖啡面團(tuán)先仔細(xì)進(jìn)行排氣工作。
2、將面團(tuán)滾整成高約3厘米的長(zhǎng)條，再?gòu)拿?span>3厘米處，用手搓壓斷面團(tuán)，成為兩端尖尖的小面團(tuán)。
3、然后將兩端往底下捏合后，中間用刀背按壓出壓痕，即成為咖啡豆形狀。
4、將咖啡面團(tuán)放在蒸屜紙上，放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。
5、開中火，計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火，靜置5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋。
6、快速放于冷卻架上冷卻即可。
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