HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
鮮奶面團420克,竹炭粉0.3克,紅曲粉0.1克,牛奶(調(diào)色面團用)少許,牛奶(黏合用)少許
二、操作步驟
1、取10克鮮奶面團與0.3克竹炭粉;另取10克鮮奶面團與0.1克紅曲粉,分別加少許牛奶揉勻成黑色面團與粉色面團。
2、將鮮奶面團分割成每個50克,共8個。
3、將面團揉成細(xì)膩面團排氣、搓圓。
4、用拇指撐住面團底部,再用小刀刀背壓出四條壓痕成為云朵形狀后,放在蒸屜紙上。
5、將黑色面團揉成紅豆大小,在云朵眼睛位置刷上少許牛奶后,粘上成為眼睛。
6、同樣使用黑色面團,先揉成極細(xì)的長條,再用小刀切一小斷。
7、先將云朵嘴巴位置刷上牛奶后,用牙簽挑起細(xì)黑長條,以手指彎成圓弧狀后,粘于嘴巴位置。
8、取粉色面團,搓出兩顆如紅豆般大小的粒狀,刷少許牛奶,粘在腮紅位置。
9、將云朵面團放入蒸籠中,置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上,蓋上鍋蓋,發(fā)酵至面團膨脹為原先的約1.5倍大。
10、開中火,計時蒸約18分鐘。時間到關(guān)火,靜置5分鐘,再慢慢掀開鍋蓋。
11、快速放于冷卻架上冷卻即可。
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