HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
鮮奶面團(tuán)360克,紫薯粉少許,梔子黃色粉少許,蘿卜紅色粉少許,紅曲粉少許,竹炭粉少許,抹茶粉少許,可可粉少許,牛奶(調(diào)色面團(tuán)用)少許,紅曲粉(刷色用)少許,竹炭粉(寫(xiě)字用)少許,牛奶(刷色用)少許,牛奶(黏合用)少許,栗子餡30克
二、制作步驟
1、將鮮奶面團(tuán)分割成1份25克面團(tuán)與7份20克面團(tuán),25克面團(tuán)加入紫薯粉;其他20克面團(tuán)分別加入梔子黃色粉、蘿卜紅色粉、紅曲粉、竹炭粉、抹茶粉、可可粉,加少許牛奶后,仔細(xì)揉勻調(diào)成紫色、淡黃色、深黃色(梔子黃色粉多加一些即可)、紅色、粉色、黑色、綠色與棕色。
2、另取2份80克鮮奶面團(tuán)仔細(xì)進(jìn)行排氣與搓圓工作。
3、取1份80克鮮奶面團(tuán)壓扁,搟成四周薄中間后的面皮。
4、包入30克栗子餡,收口捏緊,將收口壓平,桌面滴少許牛奶,收口朝下置于牛奶上,搓圓幫助收口密合。
5、另取1份80克鮮奶面團(tuán)用手掌將面團(tuán)推高后,放在蒸屜紙上。
6、用手掌壓出兩個(gè)眼窩,再用翻糖工具整形。
7、接著,取3克鮮奶面團(tuán)與2克粉色面團(tuán),分別排氣搓圓后,搓成紡錘形。
8、然后將粉色面團(tuán)疊于鮮奶面團(tuán)上,再用搟面杖搟成面皮,用小刀對(duì)切后,先在頭部刷上少許水或牛奶,再粘上,即成貓耳朵。
9、用雙手手掌將包好餡料的鮮奶面團(tuán)滾整成高聳的圓錐形,接著使用翻糖工具將上端壓出一個(gè)淺凹槽,成為貓身體。
10、接著,做貓的左手。先取6克鮮奶面團(tuán),搓圓后,放在掌心搓成一端較粗的橢圓長(zhǎng)條,然后用手指在較粗端的地方稍微搓整出貓掌,另一端則捏扁。
11、在身體左側(cè)先刷上牛奶,將貓手粘上并順勢(shì)用水彩筆刷刷整接縫處。
12然后,先做脖子上的圍巾。取10克鮮奶面團(tuán)與10克紫色面團(tuán),搓圓后再搓成橢圓形,在面團(tuán)約1/2處交疊后整滾成混色長(zhǎng)條,然后將兩端搓尖。
13、將面條環(huán)繞打成一個(gè)平結(jié),然后粘在面團(tuán)上方處即成圍巾。
14、另取6克鮮奶面團(tuán)做貓的右手。用與步驟10相同的滾整方式,做出另外一只貓手,并將貓手粘在身體右側(cè)。
15、再取3克鮮奶面團(tuán)做貓尾巴。將面團(tuán)搓成一端尖一端粗的小面條,并用翻糖工具將粗的一端壓出圓形凹槽后,粘在尾巴的部位。
16、最后,做貓腳。取2份鮮奶面團(tuán)(每份4克),分別搓圓后,再滾整成一端尖扁的橢圓形,將尖扁端壓粘在身體兩側(cè)成為貓腳。
17、用小刀將貓腳和貓掌壓出溝縫(指甲痕跡)。
18 、先取少量紅色面團(tuán)搓成長(zhǎng)水滴形后粘在腳掌溝縫處,再用小刀壓入溝縫。
19、再取少量紅色面團(tuán)在手掌搓成極細(xì)后,粘在貓掌上。
20、取少量棕色面團(tuán),搓出均勻長(zhǎng)條后,在貓肚子上斜貼成長(zhǎng)方形。
21、接著,取3克淡黃色面團(tuán)搓成圓形后,在用搟面杖搟扁,用小刀切成長(zhǎng)方形,粘在肚子的棕色框內(nèi)。
22、再取少量紅色面團(tuán)搓成比棕色長(zhǎng)條更細(xì)的均勻長(zhǎng)條,粘在棕色框內(nèi)。
23、取3顆紅豆大小的粉色面團(tuán),搓成水滴形后,用剪刀剪成五瓣花朵狀。
24、使用少許淡黃色面團(tuán)搓出花蕊,并使用牙簽將花蕊固定在花朵中心,接著使用剪刀從花朵底部剪下即可。
25、取少量綠色面團(tuán),先搓成長(zhǎng)水滴形后,用小刀劃出葉脈,最后依序?qū)⑿』ㄅc葉子粘在肚子的留言板左上方。
26、取少許綠色面團(tuán),搓成不規(guī)則長(zhǎng)條,掛粘在招財(cái)貓的背部做成紫藤藤蔓。
27、取少許紫色面團(tuán)搓成上粗下細(xì)的長(zhǎng)條后,使用牙簽從粗端插入固定。接著,使用剪刀仔細(xì)剪出紫藤花紋,最后,用牙簽固定在藤蔓上。重復(fù)上述動(dòng)作,多做幾串紫藤花固定在藤蔓上。
28、取1克和0.5克淡黃色面團(tuán)分別搓圓后,將較大面團(tuán)整成三角形,再用翻糖工具將中間壓一個(gè)凹窩,接著再把小面團(tuán)粘入即可。
29、重復(fù)上述動(dòng)作做出2個(gè)金元寶后,粘在招財(cái)貓的右側(cè)手下方。
30、取出已發(fā)酵成飽滿貓瞼的斗部,取2顆綠豆大小的黑色面團(tuán),搓成細(xì)長(zhǎng)條后,粘在貓臉上。
31、接著取少許紅色面團(tuán),同樣搓成細(xì)長(zhǎng)條,用牙簽從中間挑起,放置在眼睛下方,并調(diào)整好微笑弧度。
32、接著取少許黑色面團(tuán),搓成細(xì)小長(zhǎng)水滴形,共做出6條,粘在貓臉頰兩側(cè),做成貓須。
33、最后在貓臉頰上淡淡刷上以紅曲粉與牛奶或水調(diào)成的紅曲液成為腮紅。
34、取1克深黃色面團(tuán)搓成圓形,粘在圍巾左側(cè)留言板上方,用小刀橫壓一條紋路。
35、接著再搓出一條深黃色細(xì)長(zhǎng)條,粘在壓痕上。最后取一顆芝麻大的黑色面團(tuán)搓圓粘在鈴鐺上方。
36、最后取粉色面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條,交叉后,用牙簽壓出蝴蝶結(jié),粘在鈴鐺上方。
37、將竹炭粉加少許牛奶或水調(diào)成濃稠膏狀后,使用細(xì)毛水彩筆刷寫(xiě)上想要的文字。
38、將招財(cái)貓頭部與身體面團(tuán)分別放入蒸籠中,置于加熱至40℃水溫的蒸鍋上,蓋上鍋蓋,發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。
39、開(kāi)中火,計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火,靜置5分鐘,再慢慢掀開(kāi)鍋蓋。
40、快速放于冷卻架上冷卻,然后將頭部放在身體上即可。
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