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分量：90克×12個

粉類換算：［（90克×12個）÷226.2］÷0.9≈5.3

一、材料

　　A、天然酵母—老面種

　　水260g，老面種297g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水16g

　　C、干性食材

　　中筋面粉583g，白砂糖42g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團后，將左右兩端切齊，分割成每份90克左右的面團，放在包子紙上。

　　5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約30分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　如果想做成圓形的饅頭，可將面團滾圓后放在包子紙上蒸熟，不過在滾圓面團時要小心將面團底部搓揉緊密，但不要搓揉過度，否則會導致生饅頭表皮破裂。