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分量：60克×12個

粉類換算：［（60克×12個）÷213.3］÷0.9≈3.75

一、材料

　　A、天然酵母—老面種

　　水180g，老面種135g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水15g

　　C、干性材料

　　中筋面粉375g，奶粉19g，白砂糖23g，速溶咖啡粉15g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面種和水放入容器，將材料B混拌均勻后放入，拌壓讓酵種吸收水分。

　　2、加入咖啡粉、白砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團后，將左右兩端切齊，分割成每份60克左右的面團。

　　5、將面團調(diào)整揉圓制成小饅頭生胚。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　進行二次發(fā)酵的時候，最好在潮濕的地方發(fā)酵，以免表面出現(xiàn)裂紋。