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巧克力饅頭

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巧克力饅頭
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分量:50×12個(gè)

粉類換算:[(50×12個(gè))÷239.2]÷0.9≈2.78

一、材料

  A、天然酵母—蘋果種

  水181g,蘋果種125g

  B、快速酵母種

  酵母粉1g,水8g

  C、干性食材

  中筋面粉278g,白糖31g,巧克力醬42g

二、制作方法

  1、取材料A的蘋果種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入白糖、巧克力醬略拌勻,再加入一起過篩的中筋面粉,揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,略壓扁后,以卷壓方式將空氣擠出,均分成12個(gè)面團(tuán),放在包子紙上。

  5、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)至完成。

  6、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約25分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  制作時(shí)還可以揉入少許的巧克力豆,會(huì)更美味。



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