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全麥果香饅頭

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全麥果香饅頭
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分量:60×12個(gè)

粉類換算:[(60×12個(gè))÷204.2÷0.9≈3.91

一、材料

  A、天然酵母無花果種

  水192g,無花果種219g

  B、快速酵母種

  酵母種1g,水10g

  C、干性食材

  中筋面粉117g,全麥粉235g,奶粉23g

二、注意事項(xiàng)

  1、取材料A的無花果種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、再加入一起過篩的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均勻,倒入全麥粉,充分融合揉勻。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,略壓扁后,以卷壓方式將空氣壓出,并整型成圓柱狀面團(tuán),將左右兩端切齊后,均分成16個(gè)面團(tuán),放在包子紙上。

  5、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)至完成。

  6、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約25分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  熟小麥仁是將小麥仁和水以11的比例放入電鍋中,外鍋中放入1杯水,待蒸熟后取出冷卻即可。



全麥果香饅頭

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