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生煎饅頭.

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生煎饅頭.
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操作時(shí)間:60分鐘

一、原料

  面粉、豬夾心肉各1000克,熟豬油500克,豬皮凍、醬油各350克,蔥花150克,白糖100克,姜末70克,熟芝麻末50克,精鹽30克,味精10克,鮮酵母半塊

二、做法

  1、將豬皮凍斬成蓉;豬夾心肉洗凈,斬成蓉,加入醬油、清水200克攪拌均勻,再加入白糖、味精、精鹽、芝麻、姜末拌勻,然后放入豬皮凍拌勻成肉餡;鮮酵母加入適量溫水?dāng)嚾艹珊?span>

  2、將面粉放入盆中,逐漸加入沸水200克攪拌成雪花狀的片,再加入鮮酵母糊、溫水15克左右拌勻、揉透,蓋上凈布后靜置1小時(shí)至發(fā)酵,然后搓成酵面團(tuán)。

  3、將酵面團(tuán)揉至光滑,搓成細(xì)圓長(zhǎng)條,下成劑子,按扁后搟成銀元大小,中間放入肉餡,收口捏攏,頂部撒上蔥花成生坯。

  4、平底鍋置火上,加入少許熟豬油燒熱潤(rùn)鍋,整齊地放入饅頭,再加入熟豬油250克,蓋上鍋蓋,用旺火燒約5分鐘,然后開蓋加入清水250克,蓋上鍋蓋續(xù)燒片刻,再轉(zhuǎn)中火燒10分鐘左右,然后將平底鍋端至傾斜,邊燒邊轉(zhuǎn)動(dòng)約2分鐘,離火后澆入余油100克略燜至熟透即成。

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