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五香花卷

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五香花卷
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分量:50×15個(gè)

粉類換算:[(50×15個(gè))÷177.2÷0.9≈4.7

一、材料

  A、天然酵母老面種

  水212g,老面種212g

  B、快速酵母種

  酵母粉1g,水14g

  C、干性材料

  中筋面粉385g,蔥花9g,五香粉適量

二、制作方法

  1、取材料A的老面種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓。

  2、再加入一起過(guò)篩的中筋面粉,揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,搟壓成厚約0.8厘米的面皮,再用搟面棍卷起反面。

  5、依序均勻鋪上五香粉、蔥花,將面皮卷起,再切成均等的段狀。

  6、用手稍按住面條兩端,往反方向搓卷成麻花狀,將面條繞圈后收口朝下塞入中心處。

  7、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  在折疊面皮的時(shí)候,一定要稍將面皮與蔥花壓緊,蔥花才不易掉落下來(lái)。



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