HAIWEILIGAILIANGJI
分量:80克×13個
粉類換算:[(80克×13個)÷234.2]÷09≈4.93
一、材料
A、天然酵母—葡萄種
水197g,葡萄種276g
B、快速酵母種
酵母粉1g,水15g
C、干性食材
中筋面粉493g,南瓜泥89g,腰果64g,紅糖20g
二、制作方法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中,將材料B攪拌均勻后放入,讓酵種多吸收水分。
2、加入糖略拌勻,再加入過篩的中筋面粉后略微揉拌均勻,加入熟南瓜泥拌均勻成光滑面團(tuán)后,再加入熟腰果拌勻。
3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上,略壓扁后,以卷壓方式將空氣壓出,并整型成圓柱狀面團(tuán),將左右兩端切齊后,均分成13個面團(tuán),放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)至完成。
6、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約28分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、南瓜泥的制作:將南瓜去皮去籽洗凈,切成塊狀,放入蒸鍋中以大火蒸熟(約15分鐘),取出待涼后,再壓成泥狀。
2、熟腰果的制作:腰果對切,放入烤箱中以180℃烤約5分鐘至微上色,取出待涼即可。
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