HAIWEILIGAILIANGJI
分量:70克×12個
粉類換算:[(70克×12個)÷226.3]÷0.9≈4.12
一、材料
A、天然酵母—蘋果種
水165g,蘋果種247g
B、快速酵母種
酵母粉1g,水16g
C、干性食材
中筋面粉412g,黑芝麻25g,白砂糖29g,豆沙餡37g
二、制作方法
1、取材料A的蘋果種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。
2、加入白砂糖略微拌勻,再加入一起過篩的中筋面粉、黑芝麻,揉拌均勻成光滑面團。
3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上,先將面團略壓扁成長形,再以卷壓方式將空氣擠出,再搟成面片,涂抹上豆沙餡。
5、將左右兩端切齊,均分成12個面團。
6、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)至完成。
7、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。
三、注意事項
將黑芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出,即為熟芝麻,可以讓面點更美味。
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