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芝麻豆沙饅頭

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芝麻豆沙饅頭
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分量:70×12

粉類換算:[(70×12個)÷226.3÷0.9≈4.12

一、材料

  A、天然酵母—蘋果種

  水165g,蘋果種247g

  B、快速酵母種

  酵母粉1g,水16g

  C、干性食材

  中筋面粉412g,黑芝麻25g,白砂糖29g,豆沙餡37g

二、制作方法

  1、取材料A的蘋果種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入白砂糖略微拌勻,再加入一起過篩的中筋面粉、黑芝麻,揉拌均勻成光滑面團。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上,先將面團略壓扁成長形,再以卷壓方式將空氣擠出,再搟成面片,涂抹上豆沙餡。

  5、將左右兩端切齊,均分成12個面團。

  6、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)至完成。

  7、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項

  將黑芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出,即為熟芝麻,可以讓面點更美味。



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