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腸旺面的做法

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腸旺面的做法
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  腸旺面是貴州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味面食。已有100多年歷史。在貴陽市眾多的面食中,名列榜首。它是以雞蛋面煮熟后配以豬血旺、肥腸、青菜等眾多調(diào)味料而食的一種面。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感,吃起來面條爽滑、湯汁濃郁、油而不膩,深受大家的喜愛。

一、腸旺面參考配方

  面粉500克,雞蛋5個(gè),熟豬血旺(血塊)350克,熟肥腸300克,綠豆芽280克,脆臊、泡臊各200克,蔥花100克,醬油150克,味精8克,紅油220克,高湯1000克。

二、腸旺面配方說明

1、選用面粉的說明

  面粉可以選擇筋度高的面粉,一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工腸旺面。

2、鹽、味精的用量說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作腸旺面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、腸旺面制作方法

  1、將雞蛋打入面粉內(nèi),加入適量水和成硬面團(tuán),略餳。

  2、熟肥腸、豬血旺均切成小塊,綠豆芽入湯鍋汆熟。

  3、將面團(tuán)搟成極薄的大片,折疊后,切成極細(xì)的面條。將面條分成等份,每份即是一碗,約85克。

  4、鍋中加水燒開,每次下入一碗面,水開后,煮約1分鐘,撈入碗內(nèi),分別放入沸高湯、綠豆芽、血旺、肥腸、脆臊、泡臊、蔥花、醬油、味精、紅油等即成。

四、注意事項(xiàng)

  1、面條要均勻一致。

  2、可以根據(jù)自己的喜好在配料內(nèi)加入其他蔬菜。

  3、和面時(shí),和好的面團(tuán)要放置醒10分鐘,這樣搟出的面條才能更筋道。



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