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打鹵面的做法

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打鹵面的做法
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  打鹵面是我國廣大人民群眾喜愛的主食之一,它做法多樣,風味不一,一般是以面粉、豬肉、鮮筍、胡蘿卜、青豆等為原料,經(jīng)燒、煮而成。它滑潤柔韌、鹵汁紅潤咸香。具有很好的促進食欲的作用。

一、打鹵面參考配方

  面粉250克,豬肉50克,鮮筍、胡蘿卜各30克,青豆15克,蔥末12克,紹酒、醬油各15克,白糖、精鹽各3克,味精2克,濕淀粉10克;肉骨湯200克,麻油8克,植物油25克。

二、打鹵面配方說明

1、打鹵面選用面粉的說明

  面粉要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工打鹵面。

2、鹽、味精、糖的用量說明

  鹽、味精、糖作為調(diào)味品,在制作打鹵面時可以根據(jù)習慣和口味酌量添加。

三、打鹵面制作方法

  1 、將面粉200克放入容器內(nèi),加入清水和勻成面團,餳透,按扁,搟成大薄片,撒勻余下的面粉,將上、下兩邊向中間折疊成相對的兩個面卷,切成細條,提起、抖成切面。

  2、將豬瘦肉洗凈、瀝去水,胡蘿卜削去外皮、洗凈,鮮筍洗凈,分別切成小丁。

  3、鍋內(nèi)放植物油燒熱,下入蔥末熗香,下入豬肉丁炒至斷生,下入胡蘿卜丁、鮮筍丁、青豆炒勻,加紹酒、醬油、白糖、肉骨湯燒開,加入精鹽燒至熟爛,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入麻油,離火成鹵汁備用。

  4、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入切面用中火燒開,改用中小火煮至熟透撈出,瀝去水,放入碗內(nèi),澆上燒好的鹵汁,食時拌勻即成。.

四、注意事項

  切面入沸水鍋后,要用筷子輕輕挑散,燒開后,點入冷水50克再燒開。

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