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擔(dān)擔(dān)面的做法

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擔(dān)擔(dān)面的做法
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  擔(dān)擔(dān)面是我國(guó)巴蜀地區(qū)著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說(shuō)是源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)單賣(mài)面,因而得名,它是以面粉、川冬菜、紅油辣椒等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條精細(xì)滑韌,湯汁紅潤(rùn)酥香,口味咸鮮微辣,香氣撲鼻,深受大家的喜愛(ài)。

一、擔(dān)擔(dān)面參考配方

  面粉200克,川冬菜30克,蔥、蒜各10克,芝麻醬、醬油各20克,花椒面1克,干淀粉50克,紅油辣椒15克。

二、擔(dān)擔(dān)面的配方說(shuō)明

1、擔(dān)擔(dān)面選用面粉的說(shuō)明

  面粉要選擇筋度高的面粉,一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工擔(dān)擔(dān)面。

2、芝麻醬、醬油的用量說(shuō)明

  芝麻醬、醬油作為調(diào)味品,在制作擔(dān)擔(dān)面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、擔(dān)擔(dān)面制作方法

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入清水和勻成面團(tuán),餳透,按扁,搟成大薄片,撒上干淀粉,再將面片從上、下兩邊向中間折疊成平行的兩個(gè)面卷,橫切成細(xì)條,提起、抖散。

  2、將川冬菜洗凈、瀝去水,蔥、蒜均剝?nèi)テ?,分別切成末,放入容器內(nèi),加入花椒面、醬油、紅油辣椒、芝麻醬調(diào)勻成味汁。

  3、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),下入面條用中火燒開(kāi),改用中小火煮至熟透撈出,瀝去水。取煮面的湯汁50克放入碗內(nèi),再放入面條,澆入味汁即成。

四、注意事項(xiàng)

  面條入沸水鍋之前,一定要抖落凈上面的干淀粉。



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