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老友面的做法

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老友面的做法
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  老友面是廣西小吃之一,是有百年歷史的南寧傳統(tǒng)面類美食。它是以面粉、牛肉、辣椒、酸筍、豆豉等為原料,精心制做而成,其特點是柔韌筋道,酸辣爽口,有祛風散寒,通竅醒食和興奮精神的作用,所以深受廣大人民群眾的歡迎。

一、老友面參考配方

  面粉300克,雞蛋4個,牛肉末、酸筍末、植物油各50克,豆豉末、蒜茸各20克,辣椒末、醬油、醋、紹酒各廠10克,精鹽3克,味精、胡椒粉各1克,高湯200克。

二、老友面配方說明

1、選用面粉的說明

  面粉要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工老友面。

2、鹽、味精的用量說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作老友面時可以根據(jù)習慣和口味酌量添加。

三、老友面的制作方法

  1、雞蛋磕入面粉內(nèi)和成面團,反復揉勻,搟成大薄片,切成面條。下入沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出投涼。

  2、鍋內(nèi)放植物油燒熱、下入豆豉末、辣椒末、蒜茸、酸筍末爆香,加高湯、牛肉末煮熟,加入余下的調(diào)料(不含胡椒粉)燒開。

  3、面條挑入碗內(nèi),澆入燒好的湯料拌勻,撒上胡椒粉即成。

四、注意事項

  煮面條過程中,要點兩次涼水。 

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