HAIWEILIGAILIANGJI
老友面是廣西小吃之一，是有百年歷史的南寧傳統(tǒng)面類美食。它是以面粉、牛肉、辣椒、酸筍、豆豉等為原料，精心制做而成，其特點(diǎn)是柔韌筋道，酸辣爽口，有祛風(fēng)散寒，通竅醒食和興奮精神的作用，所以深受廣大人民群眾的歡迎。
一、老友面參考配方
面粉300克，雞蛋4個(gè)，牛肉末、酸筍末、植物油各50克，豆豉末、蒜茸各20克，辣椒末、醬油、醋、紹酒各廠10克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，高湯200克。
二、老友面配方說(shuō)明
1、選用面粉的說(shuō)明
面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工老友面。
2、鹽、味精的用量說(shuō)明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作老友面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、老友面的制作方法
1、雞蛋磕入面粉內(nèi)和成面團(tuán)，反復(fù)揉勻，搟成大薄片，切成面條。下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放植物油燒熱、下入豆豉末、辣椒末、蒜茸、酸筍末爆香，加高湯、牛肉末煮熟，加入余下的調(diào)料（不含胡椒粉）燒開(kāi)。
3、面條挑入碗內(nèi)，澆入燒好的湯料拌勻，撒上胡椒粉即成。
四、注意事項(xiàng)
煮面條過(guò)程中，要點(diǎn)兩次涼水。
