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燜肉面的做法

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燜肉面的做法
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  燜肉面是我國(guó)江南地區(qū)較具特色的傳統(tǒng)面食小吃之一,是以細(xì)掛面、豬五花肉等為原料,經(jīng)燜、煮而成一的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條精細(xì)柔滑,肉片香肥不膩,湯汁咸香醇厚,吃起來(lái)味鮮汁濃,頗受食客的喜愛(ài)。

一、燜肉面參考配方

  細(xì)掛面200克,豬五花肉200克,蔥結(jié)、姜塊(拍松)各20克,紹酒、醬油各15克,精鹽3克,味精2克,八角5克,肉骨湯400克,麻油、熟豬油各10克。

二、配方中鹽、味精的用量說(shuō)明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作燜肉面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、燜肉面制作方法

  1、將豬五花肉洗凈,下入清水鍋中,加入蔥結(jié)、姜塊、八角、紹酒、醬油10克、精鹽2克燒開(kāi),用小火燜燒至熟爛,撈出豬五花肉放入盤(pán)內(nèi)壓平,稍涼后再放人冰箱鎮(zhèn)涼取出,切成大片。

  2、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),下入細(xì)面條用中火燒開(kāi),煮至熟透撈出,瀝去水。

  3、將麻油、熟豬油、味精、余下的醬油分放在兩個(gè)碗內(nèi)。

  4、鍋內(nèi)放入肉骨湯、余下的精鹽燒開(kāi),出鍋倒入盛有麻油等調(diào)料的碗內(nèi);再將煮熟的面條分兩等份放入湯碗內(nèi)。

  5、將燜肉片分兩等份放入面條碗內(nèi),翻入碗底,稍捂一會(huì)兒,拌勻即成。

四、注意事項(xiàng)

  豬五花肉皮上的豬毛要拔凈,油脂要刮洗干凈,否則成品會(huì)有異味。



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