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奶湯羊肉面的做法

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奶湯羊肉面的做法
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  奶湯羊肉面是四川較具特色的主食之一,是以青菠面、羊肉、羊骨頭湯等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是湯白面綠,臊耙熱燙,味鮮香美,是冬季食用的佳品,深受廣大人民群眾的喜愛。

一、奶湯羊肉面參考配方

  青菠面200克,羊肉125克,蔥段、姜片各10克,花椒粒5克,精鹽3克,味精2克,羊骨羊頭湯500克。

二、配方中鹽、味精的用量說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作奶湯羊肉面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、奶湯羊肉面制作方法

  1、將花椒粒洗凈,與蔥段、姜片均裝入紗布口袋內(nèi)扎嚴(yán)口成料包。羊肉洗凈,瀝去水,切成1.5厘米見方的丁。

  2、鍋內(nèi)放入羊骨羊頭湯,下入羊肉丁燒開,撇去浮沫,下入料包燒開,煮至羊肉微熟,揀出料包不用。加入精鹽2克煮至羊肉熟爛,加味精1克成面臊,移至微火備用。

  3、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入青菠面用中火燒開,煮至熟透撈出,瀝去水。

  4、將余下的羊骨羊頭湯倒入凈鍋內(nèi)燒開,加入余下的精鹽、味精,出鍋倒入碗內(nèi),放入面條,澆上羊肉臊子即成。

四、注意事項(xiàng)

  1、青菠面(即用面粉、菠菜汁制成的刀切面)煮至熟透即可,煮制時(shí)間不要過長。

  2、羊肉湯要煮至湯白肉耙為宜。

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