HAIWEILIGAILIANGJI
尼姑面是廣西桂林地區(qū)著名面食，原名素面、齋面。距今已有100多年歷史。它將手搟面條用素高湯煮熟后，再澆上素鹵，配上素火腿、面筋等制作而成。其特點是面條爽滑，柔韌筋道，鹵汁清香，味道清醇，深受廣大群眾的喜愛。
一、尼姑面參考配方
面粉500克，面筋、素火腿、花生、草菇各75克，青、紅辣椒各25克，精鹽4克，醬油、紹酒各15克，味精2克，白糖5克，姜末10克，植物油20克，濕淀粉12克，素高湯1500克（用野香菇蒂、黃豆芽、冬筍、草菇、羅漢果等熬制）。
二、尼姑面的配方說明
1、選用面粉的說明
面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工尼姑面。
2、鹽、味精、白糖的用量說明
鹽、味精、白糖作為調(diào)味品，在制作尼姑面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、尼姑面制作方法
1、將面粉用冷水和成稍硬的面團，餳透。
2、花生米用熱水泡漲，面筋、素火腿、草菇、青椒、紅椒均切成丁。
3、將鍋內(nèi)加入素高湯，下入花生米，用小火煮熟撈出。
4、另將炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入姜末熗香，烹人紹酒、醬油，加入素高湯300克，下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精鹽、白糖燒入味，下入青紅椒丁、味精調(diào)勻，用濕淀粉勾芡，離火備用。
5、面團揉勻，搟成極薄的大片，折疊后，切成細(xì)面條，抖散，下入沸水鍋內(nèi)煮開，撈出，下入燒開的素高湯中煮熟，分別撈入碗內(nèi)，澆上炒好的鹵即成。
四、注意事項
1、面條要使粗細(xì)均勻，完整不碎。
2、俏頭可按季節(jié)選擇不同的蔬菜。
3、和成面團后將面團放置十幾分鐘，這樣做出的面條更勁道。
