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片兒川面的做法

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片兒川面的做法
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  片兒川面是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它是以面粉、豬瘦肉、熟筍等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面片。它風(fēng)味獨(dú)特,其特點(diǎn)是面片爽滑,湯汁鮮美,誘人食欲,深受廣大人民群眾的喜愛。

一、片兒川面參考配方

  面粉200克,豬瘦肉75克,熟筍35克,腌雪里紅25克,蔥末10克,姜末5克,醬油8克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,熟豬油30克,鮮湯600克。

二、片兒川面的配方說明

1、選用面粉的說明

  面粉要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工片兒川面。

2、鹽、味精的用量說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作片兒川面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、片兒川面制作方法

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入清水100克和勻成面團(tuán),略餳,按扁,搟成大薄片,再切成菱形面片,豬肉洗凈,切成小片。

  2、熟筍切成片,雪里紅用冷水洗去鹽分,用沸水浸泡,再用溫水沖洗去除咸味后,切成粒狀。

  3、鍋內(nèi)放熟豬油燒熱,下入姜末熗香,下入肉片煸炒至斷生,下入筍片炒勻,加入醬油炒勻,下入雪里紅粒、精鹽1克、胡椒粉、鮮湯150克燒開,出鍋盛入容器內(nèi)備用。

  4、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入面片燒開,煮至五成熟,撈出,下入燒沸的余下鮮湯鍋內(nèi),再濾入炒肉片的原汁100克燒開,煮至熟透撈出,放入碗內(nèi),撒入味精、蔥末、余下的精鹽,澆入炒好的熟肉片即成。

四、注意事項(xiàng)

  面片在搟制過程中,要隨時(shí)撒上干面粉,以免粘連。此干面粉不在用料計(jì)算之中,用50克左右。

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