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全蛋金絲面的做法

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全蛋金絲面的做法
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  全蛋金絲面是重慶地區(qū)頗具特色的傳統(tǒng)主食之一,它是以面粉、雞蛋、熟雞肉等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點是面條金黃滑潤,湯汁清爽咸鮮,深受廣大人民群眾的喜愛。

一、全蛋金絲面參考配方

  面粉200克,雞蛋2個,熟雞肉50克,蔥段、姜片各10克,料酒12克,精鹽3克,味精2克,麻油15克,干細豆粉50克,高湯300克。

二、全蛋金絲面的配方說明

1、選用面粉的說明

  加工全蛋金絲面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工全蛋金絲面。

2、鹽的用量說明

  本配方中的鹽的主要作用是調(diào)味,加工面條時也可以添加食鹽,食鹽的作用是增加面條的筋度和爽滑度,一般添加量為面粉量的1%左右。也就是100克面加1克。

三、全蛋金絲面制作方法

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入攪散的雞蛋液和勻成面團,餳透,按扁,搟成長條薄片,撒勻干細豆粉,將底邊向上折疊成三層,再橫切成細條。雞肉切成絲。

  2、鍋內(nèi)放入高湯,下入蔥段、姜片燒開,加入精鹽、料酒,煮約3分鐘,揀出蔥、姜不用。加入味精,淋入麻油,離火備用。

  3、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入細面條用中火燒開,煮至熟透浮起撈出,瀝去水,放入碗內(nèi),澆入燒好的高湯,放入雞絲即成。

四、注意事項

  面片要搟成25厘米左右寬的長條薄片,橫鋪在案板上。

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