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砂鍋煨面的做法

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砂鍋煨面的做法
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  砂鍋煨面是四川地區(qū)著名的面食之一,距今已經(jīng)有四十多年的歷史,因用砂鍋煨制面臊而得名。一個(gè)砂鍋只煨一碗面條的臊子。它以面條配用沙鍋煨制的臊子而成。其特點(diǎn)是面條軟滑,肉質(zhì)濃香,吃起來香醇味美,是大家都非常喜愛的美食之一。

一、砂鍋煨面參考配方

  手搟面條(或刀切面)200克,豬五花肉75克,凈豬肚、魷魚各50克,玉蘭片40克,蝦米20克,肉湯600克,精鹽3克,味精、白糖各2克,紹酒、醬油各25克,紅油(辣椒油)、植物油各15克,五香粉0.5克,姜絲10克。

二、砂鍋煨面精鹽和味精用量的說明

  精鹽、味精作為調(diào)味品,在制作砂鍋煨面時(shí)可以根據(jù)需要和口味酌量添加。

三、砂鍋煨面制作方法

  1、將豬五花肉、凈豬肚、魷魚、玉蘭片均切成片;蝦米洗凈,用清水浸泡。

  2、炒鍋內(nèi)加入植物油燒熱,下入五花肉炒至變色,加入紹酒、姜絲,炒出油,下入豬肚片、玉蘭片略炒,加入醬油、白糖、五香粉略炒,加入泡蝦米的汁、肉湯400克燒開,倒入小沙鍋內(nèi),加入精鹽,用小火煨約1小時(shí),下入焯過魷魚、蝦米調(diào)勻,移至微火上備用。

  3、鍋內(nèi)加水燒開,下入手搟面煮熟,中間點(diǎn)兩次冷水。另將肉湯燒開,盛入碗內(nèi)加入味精,挑入面條,澆上沙鍋中的肉臊,淋入紅油即成。

四、注意事項(xiàng)

  1、在切五花肉、凈豬肚、魷魚等原料時(shí)片切得盡量不要太大。

  2、煮制面條時(shí)要勤攪動(dòng),以免粘鍋。

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