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山城涼面的做法

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山城涼面的做法
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  山城涼面是重慶地區(qū)頗具特色的傳統(tǒng)主食之一,它是以涼面面條、綠豆芽、蒜泥、紅油等為原料,經(jīng)煮、拌制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是滑韌脆嫩,吃起來鮮香麻辣,味濃利口,深受廣大青年朋友們的喜愛。

一、山城涼面參考配方

  涼面面條200克,綠豆芽125克,蒜25克,精鹽2克,味精1.5克,花椒面1克,紅油10克,熟菜油20克,復(fù)制紅醬油40克,麻油15克。

二、山城涼面精鹽和味精的使用量說明

  精鹽、味精作為調(diào)味品,在制作山城涼面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、山城涼面制作方法

  1、將涼面面條放入容器內(nèi),加入清水浸泡至回軟;綠豆芽掐去根須,洗凈,瀝去水。蒜剝?nèi)テ?,搗成細(xì)泥。

  2、將蒜泥放入容器內(nèi),加入精鹽、味精、花椒面、復(fù)制紅醬油、麻油調(diào)勻成味汁。

  3、綠豆芽下入沸水鍋中燒開,焯至熟透撈出,放入冷水中投涼撈出,瀝去水放入碗內(nèi)。

  4、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入涼面面條用中火燒開,煮至熟透撈出,瀝去水,放在案板上,稍涼后淋上菜油挑散,晾涼后放在綠豆芽上,淋上味汁,淋入紅油即成。

四、注意事項

  在制作涼面面條時不但要用清水泡透,而且要抖散后才能入鍋。以避免粘連?!?/span>

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