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臺灣風(fēng)味涼面的做法

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臺灣風(fēng)味涼面的做法
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  臺灣風(fēng)味涼面是我國臺灣很有特色的面食之一,它是以掛面、綠豆芽、熟火腿等為原料,經(jīng)煮拌制成的一種特色面條。其特點是脆嫩滑潤,鮮香酸辣,吃起來味美爽口,是不少去臺灣旅游的朋友的必吃之美食。

一、臺灣風(fēng)味涼面參考配方

  掛面200克,綠豆芽、黃瓜各75克,熟火腿肉、熟雞脯肉各50克,蝦米25克,榨菜、蒜各18克,蔥末5克,花生醬、醬油各15克,醋10克,精鹽5克,味精3克,辣油、麻油各20克。

二、臺灣風(fēng)味涼面配方說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作風(fēng)味涼面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、臺灣風(fēng)味涼面制作方法

  1、將蝦米去殼洗凈,放入容器內(nèi),加入溫水浸泡至回軟撈出,瀝去水,切碎后放入碗內(nèi),入蒸鍋內(nèi)蒸約10分鐘取出。

  2、熟火腿肉切成肉絲。熟雞脯肉撕成細絲。榨菜洗凈,瀝去水,切成末。蒜去皮,制成泥。黃瓜洗凈,切成絲。綠豆芽掐去根須,洗凈。

  3、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入掛面用中火燒開,煮至熟透撈出,放入冷水中投涼撈出,瀝去水,放入容器內(nèi),挑散后加入麻油拌勻。綠豆芽下人煮面條的湯鍋內(nèi)燒開,焯透撈出,放入冷水中投涼撈出,瀝去水。

  4、將花生醬放入容器內(nèi),加入榨菜末、蒜泥、精鹽、味精、醋、醬油、辣油調(diào)勻成味汁。將面條放入盤內(nèi),再放上黃瓜絲、火腿絲、綠豆芽、雞絲,撒上蔥末、蝦米末,和調(diào)味汁一同上桌即成。

四、注意事項

  在使用配菜時,綠豆芽要用大火焯至斷生立即撈出,以保持其脆嫩的口感。


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