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甜水面的做法

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甜水面的做法
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  甜水面是我國長江中下游地區(qū)較具特色的主食之一,是以面粉、蒜等為原料,經(jīng)煮、拌制而成的一種特色面條。其特點是色澤紅亮,滑韌香辣,吃起來咸甜可口,蒜香濃郁,是大家非常喜愛的傳統(tǒng)面食。

一、甜水面參考配方

  面粉200克,大蒜12克,精鹽3克,味精2克,菜油、麻油各10克,紅油辣椒15克,甜紅醬油25克。

二、甜水面的配方說明

1、選用面粉的說明

  加工甜水面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉,有一些筋度較高的特一粉也可以加工甜水面。

2、鹽的用量說明

  加工甜水面的面條適當(dāng)添加一點食鹽,更有利于面筋的形成,食鹽的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度,一般食鹽的用量為0.5%左右。也就是200克面加1克。

三、甜水面制作方法

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入用精鹽1克溶化的淡鹽水100克和勻成面團,餳透,按扁成大圓餅。再將餅的兩面均勻地刷上菜油,搟成1厘米厚的大長方片,再切成1厘米寬的條。

  2、將大蒜剝?nèi)ネ馄?,制成蒜泥。紅油辣椒、甜紅醬油、余下的精鹽、味精均放入碗內(nèi),對成味汁。

  3、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入面條用筷子挑散,用中火燒開,煮至熟透撈出,瀝去水,放盛有味汁的碗內(nèi),再放上蒜泥,淋入麻油,食時拌勻即成。

、注意事項

  1、切好的面條要用手捏住面條的兩端,輕輕拉長至面條呈筷子粗細(xì)時,再下入沸水鍋中。

  2、和面加食鹽時可將食鹽先溶解到少量水中,然后再加入面粉中,這樣添加更加均勻。 


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