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五丁鹵子面的做法

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五丁鹵子面的做法
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  五丁鹵子面是我國江浙一帶很有特色的面食之一,主要是以刀切細(xì)面條、熟筍、海參等為原料,經(jīng)煮、燒而成的一種特色面條。它的特點是面條柔滑軟糯,鹵汁紅潤嫩脆,吃起來口味咸鮮香醇,是江浙廣大人民群眾非常喜愛的傳統(tǒng)面食。

一、五丁鹵子面參考配方

  刀切細(xì)面條300克,熟筍75克,水發(fā)海參、鮮蝦仁、熟火腿、熟雞肉各30克,紹酒10克,醬油15克,精鹽2克,味精1克,濕淀粉12克,濃白肉湯350克,熟豬油50克。

二、五丁鹵子面食鹽、味精的用量說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作五丁鹵子面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、五丁鹵子面制作方法

  1、將蝦仁治凈,瀝去水,放入容器內(nèi),加入精鹽0.5克、紹酒5克拌勻腌漬入味,再加入濕淀粉2克拌勻上漿。海參去內(nèi)臟,洗凈,切成小丁。熟筍、熟雞肉、熟火腿均切成丁。

  2、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入刀切細(xì)面條燒開,煮至熟透撈出,瀝去水,放入盛有沸水的容器內(nèi)略泡撈出,瀝去水;海參丁下入沸水鍋中燒開,焯透撈出,瀝去水。

  3、鍋內(nèi)放熟豬油30克燒熱,下入蝦仁滑炒至熟,出鍋倒入漏勺。碗內(nèi)放熟豬油5克,再放入面條。

  4、鍋內(nèi)放余下的熟豬油燒熱,下入海參丁略炒,下入火腿丁、雞肉丁、筍丁炒勻,加入蝦子炒勻,烹入余下的紹酒、醬油炒勻,加濃白肉湯、余下的精鹽燒開,加味精,用余下的濕淀粉勾芡成鹵,出鍋盛在碗內(nèi)面條上,撒上蝦仁即成。

四、注意事項

  面條要用中火煮至熟透立即撈出,放入沸水中浸泡時間不要過長。

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