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五丁鹵子面是我國江浙一帶很有特色的面食之一，主要是以刀切細(xì)面條、熟筍、海參等為原料，經(jīng)煮、燒而成的一種特色面條。它的特點(diǎn)是面條柔滑軟糯，鹵汁紅潤嫩脆，吃起來口味咸鮮香醇，是江浙廣大人民群眾非常喜愛的傳統(tǒng)面食。
一、五丁鹵子面參考配方
刀切細(xì)面條300克，熟筍75克，水發(fā)海參、鮮蝦仁、熟火腿、熟雞肉各30克，紹酒10克，醬油15克，精鹽2克，味精1克，濕淀粉12克，濃白肉湯350克，熟豬油50克。
二、五丁鹵子面食鹽、味精的用量說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作五丁鹵子面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、五丁鹵子面制作方法
1、將蝦仁治凈，瀝去水，放入容器內(nèi)，加入精鹽0.5克、紹酒5克拌勻腌漬入味，再加入濕淀粉2克拌勻上漿。海參去內(nèi)臟，洗凈，切成小丁。熟筍、熟雞肉、熟火腿均切成丁。
2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入刀切細(xì)面條燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放入盛有沸水的容器內(nèi)略泡撈出，瀝去水；海參丁下入沸水鍋中燒開，焯透撈出，瀝去水。
3、鍋內(nèi)放熟豬油30克燒熱，下入蝦仁滑炒至熟，出鍋倒入漏勺。碗內(nèi)放熟豬油5克，再放入面條。
4、鍋內(nèi)放余下的熟豬油燒熱，下入海參丁略炒，下入火腿丁、雞肉丁、筍丁炒勻，加入蝦子炒勻，烹入余下的紹酒、醬油炒勻，加濃白肉湯、余下的精鹽燒開，加味精，用余下的濕淀粉勾芡成鹵，出鍋盛在碗內(nèi)面條上，撒上蝦仁即成。
四、注意事項(xiàng)
面條要用中火煮至熟透立即撈出，放入沸水中浸泡時(shí)間不要過長。
