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雪菜蝦仁鍋面的做法

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雪菜蝦仁鍋面的做法
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  雪菜蝦仁鍋面是浙江海寧地區(qū)傳統(tǒng)面食,此面與眾不同的是以紫銅鍋作為盛器,當(dāng)面條、蝦仁、雪菜同煮后,倒入紫銅鍋內(nèi)而成。其特點是面條柔滑,雪菜清香,蝦仁滑嫩,吃起來香味濃郁,別有一番風(fēng)味,是大家非常喜歡的面食之一。

一、雪菜蝦仁鍋面參考配方

  刀切面500克,鮮蝦仁150克,腌雪里紅200克,紹酒20克,精鹽3克,雞湯1000克,化豬油250克,味精2克,濕淀粉5克,蔥、姜絲各15克。

二、雪菜蝦仁鍋面食鹽、味精的用量說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作雪菜蝦仁鍋面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、雪菜蝦仁鍋面制作

  1、將雪里紅洗凈,用清水反復(fù)泡洗幾次,去除咸味,切成4厘米長的段。

  2、蝦仁洗凈,攥干水分,用紹酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉拌勻上漿;鍋內(nèi)加豬油燒至四成熱,下入蝦仁滑散至熟,倒入漏勺。

  3、鍋內(nèi)留油25克,下入蔥、姜絲熗香,下入雪里紅略炒,加紹酒、雞湯、精鹽燒開。

  4、將刀切面下入沸水鍋內(nèi)煮開,撈入雪菜鍋內(nèi)煮開,下入蝦仁,加豬油15克,煮至面條柔軟,將面條挑入紫銅鍋內(nèi),再將蝦仁、雪菜蓋在面條上,澆入湯,加入味精即成。

四、注意事項

  在制作雪菜蝦仁鍋面時,雪菜要多洗幾遍,以防止過咸。

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