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雪菜蝦仁鍋面是浙江海寧地區(qū)傳統(tǒng)面食，此面與眾不同的是以紫銅鍋作為盛器，當(dāng)面條、蝦仁、雪菜同煮后，倒入紫銅鍋內(nèi)而成。其特點是面條柔滑，雪菜清香，蝦仁滑嫩，吃起來香味濃郁，別有一番風(fēng)味，是大家非常喜歡的面食之一。
一、雪菜蝦仁鍋面參考配方
刀切面500克，鮮蝦仁150克，腌雪里紅200克，紹酒20克，精鹽3克，雞湯1000克，化豬油250克，味精2克，濕淀粉5克，蔥、姜絲各15克。
二、雪菜蝦仁鍋面食鹽、味精的用量說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作雪菜蝦仁鍋面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、雪菜蝦仁鍋面制作
1、將雪里紅洗凈，用清水反復(fù)泡洗幾次，去除咸味，切成4厘米長的段。
2、蝦仁洗凈，攥干水分，用紹酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉拌勻上漿；鍋內(nèi)加豬油燒至四成熱，下入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)留油25克，下入蔥、姜絲熗香，下入雪里紅略炒，加紹酒、雞湯、精鹽燒開。
4、將刀切面下入沸水鍋內(nèi)煮開，撈入雪菜鍋內(nèi)煮開，下入蝦仁，加豬油15克，煮至面條柔軟，將面條挑入紫銅鍋內(nèi)，再將蝦仁、雪菜蓋在面條上，澆入湯，加入味精即成。
四、注意事項
在制作雪菜蝦仁鍋面時，雪菜要多洗幾遍，以防止過咸。
